Vi nærmer os december måned, og inden længe sidder vi alle samlet om det store julebord, hvor andestegen selvfølgelig hører sig til.

Andesteg er en ret, de fleste af os kun spiser i de kolde måneder. Så hvis du trænger til at få opfrisket hukommelsen, kan du her få svar på: Hvilket fyld du skal vælge, hvordan du skærer anden ud og vigtigst af alt, hvordan du opnår det sprødeste skind, lige som mormor lavede det.

Se alt køkkenudstyr her.

Opskrift på andesteg

Andestegen er for mange det vigtigste element i julemiddagen, og den skal helst sidde lige i skabet. Men bare rolig, det behøver slet ikke være så svært.

Vil du have god tid til at forberede anden, kan du forstege anden dagen inden. Skær gerne stykkerne ud med det samme, så de bare skal varmes let på selve juleaften.

Læs også: Guide: klar julemaden uden stress med vores madplan

Det skal du bruge til at lave andesteg:

Antal: 6 personer

1 and på ca. 3 kg
2-3 friske syrlige æbler (fx belle de boskoop)
2-3 rødløg
Bladene af 1 tvist frisk timian
1 pose svesker
1-2 tsk. vineddike
Salt

Er du træt af det klassiske æble-sveske fyld, så fyld anden med tørret frugt som fx figner eller dadler - det giver en ny og anderledes smagsoplevelse.

Sådan laver du andesteg:

• Rens anden, og skyl den grundigt både inden i og udenpå.

• Gnid anden indvendig og udvendig med masser af salt, og krydr også med en smule peber.

• Tænd ovnen på 130 grader.

• Skær æbler og løg i både, og vend dem sammen med timian og vineddike i en skål.

• Steg blandingen sammen med svesker på en pande i ca. 5 minutter, og lad det køle af.

• Fyld anden med æble-sveskeblandingen, og luk anden med kødnåle.

• Placér anden på en rist, og sæt den i ovnen med en bradepande under.

• Steg anden i ovnen i 6 timer ved 130 grader alm. oven.

• Tag and og bradepande ud, og lad den hvile utildækket i minimum 20 min. Gem andefedtet fra bradepanden til sovs og evt. pensling. Hvis du laver anden dagen før, er det en god idé at pensle den med andefedt, inden den skal varmes i ovnen juleaften. Så undgår du, at den bliver tør.

• Herefter skal anden udskæres. Start med at skære lårene af, og skær herefter ned gennem midten af anden, så brystkødet deles.

• Server anden sammen med det varme fyld. 

Hvis anden ikke har fået det sprøde skind, du havde håbet på, er der ingen grund til panik. Sæt ovnen på grill, og giv den en ekstra tur på cirka 10 minutter ved maks varme.

Find alle vores bradepander her.