Forestil dig en mør bøf med en silkeblød bearnaisesauce eller et stykke laks toppet med en luftig hollandaise. En hjemmelavet sauce løfter måltidet til nye højder, men der er få ting så frustrerende som en sauce, der skiller. Har du flere gange opgivet at lave den selv af frygt for det? Så frygt ikke – vi har samlet en række nemme og effektive tips til at samle din skilte sovs, så du slipper for madstress og i stedet kan nyde dit måltid til fulde.

Se alle kasseroller.

Hvorfor skiller sovsen?

Sovsens struktur er afhængig af, at ingredienserne emulgerer – det vil sige, at fedt og væske bindes sammen. Hvis temperaturen bliver for høj, eller hvis smørret tilsættes for hurtigt, brydes denne emulsion, og sovsen skiller. Men heldigvis kan den reddes!

3 effektive metoder til at redde en skilte sovs

TIP 1: Tilsæt en isterning

Hvis sovsen er begyndt at skille, er det første skridt at tage skålen væk fra varmen. Tilsæt en isterning til sovsen og pisk kraftigt. Kulden hjælper med at sænke temperaturen, og det kan ofte være nok til at få saucen til at samle sig igen.

TIP 2: Red med fløde

Hvis isterningen ikke gør tricket, kan fløde være din redning. Varm 2 spsk. fløde (38 % fedt) op i en gryde ved lav varme. Når fløden er lun, hælder du langsomt den skilte sovs over i gryden, mens du pisker konstant. Processen giver sovsen tid til at samle sig og genvinde sin cremede konsistens.

TIP 3: Brug æggeblommer som base 

Når alt andet fejler, kan du starte forfra – men med et smart trick. Tag to nye æggeblommer og pisk dem let. Hæld langsomt den skilte sovsen i æggeblommerne under konstant piskning. Æggeblommerne fungerer som en stabil base, der binder sovsen sammen igen.

Sådan undgår du, at sovsen skiller

Vil du undgå, at saucen skiller til at begynde med? Her er nogle gode råd:

• Pisk hele tiden: Konstant piskning er nøglen til at undgå, at æggene bliver for varme og ender som røræg.
• Tilsæt smør gradvist: Smørret skal tilsættes lidt ad gangen, og du skal sikre dig, at det er fuldstændigt indarbejdet, før du tilsætter mere.
• Kontroller temperaturen: Overophedning er en klassisk fejl. Hold varmen lav, især når du arbejder med æg og smør.

Læs også: Undgå slidte gryder: Her er den bedste guide.