Vil du sikre dig prisen som den, der har lavet årets flotteste fastelavnsboller? Så prøv disse knasende, bløde og syrlige af slagsen, som ikke bare er flotte, men også smager vidunderligt af hindbær!

Se alt by Ditte Julie eller se den samlede oversigt på vores mange forskellige fastelavnsbolle-opskrifter her.

Moderne fastelavnsboller med hindbær

14-16 styks

Ingredienser til hindbærmørdej

60 g flormelis
100 g fuldkornsrismel
40 g majsmel
10 g majsstivelse
2 tsk hindbærstøv
75 g smør, blødt
2 æggeblommer

Bland flormelis, mel og støv. Kom herefter melblandingen op i en stor skål og smuldr smørret heri mellem hænderne. Ælt æggeblommer ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen.

Læg dejen i en pose og kom den på køl i minimum 30 minutter.

Udrul mørdejen i 2 mm tykkelse og udstik (udstikker med bølgekant fra by Ditte Julie) 14-16 bunde (ca. 7-8 cm i diameter). Bag dem ved 180 grader varmluft i 8-12 minutter. Lad dem køle.

Ingredienser til krakeleret hindbærdej

100 g lyst rørsukker
100 g kage hvedemel
85-90 g blødt smør
2 tsk hindbærstøv

Ælt det hele godt sammen med hænderne. Udrul herefter dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 2 mm. Læg dejen på frys.

Læs også: Opskrift på gammeldags, klassiske fastelavnsboller.

Ingredienser til vandbakkelser

150 g smør
2 spsk lyst rørsukker
3 dl vand
150 g kagehvedemel
3-4 æg i str. M/L (ofte kun 3,5 æg)

Kom smør, sukker og vand op i en gryde og bring det i kog. Når smørret er smeltet og koger, tages det af varmen. Kom al melet i på én gang. Rør dejen sammen med en grydeske. Sæt gryden tilbage på varmen, og rist melbollen af i et par minutter. Lad dejen køle lidt af i en skål.

Tilsæt et æg ad gangen i dejen. Dejen skal i hvert fald have 3 æg, men slå det sidste æg ud i en lille skål og pisk det sammen, så du har mulighed for at tilsætte et halvt æg mere til dejen. Pisk hvert æg i dejen med en håndmixer med dejkroge. Det vil ligne, at dejen skiller, når du tilsætter æggene, så pisk grundigt mellem hvert æg, så dejen samler sig igen. Efter 3 æg tilsættes ca. 0,5 æg yderligere, og der piskes godt. Tjek om dejen er klar, eller om den skal have det sidste halve æg. Du tjekker dejen ved at trække en finger gennem dejen, og se om dine spor bliver stående.

Er dejen klar, hældes den på en sprøjtepose med en stor tylle og adapter fra by Ditte Julie, hvorefter der afsættes 14-16 vandbakkelser på to bageplader beklædt med en airmåtte eller bagepapir.

Tag den krakelerede dej fra frost og udstik 14-16 runde bunde. Placér dem oven på hver vandbakkelse. Bag dem herefter ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter. Du må IKKE åbne ovnen før der er gået 35 minutter, ellers vil de klaske sammen. Afkøl vandbakkelserne på en bagerist.

Ingredienser til hindbærcreme

300 g frosne hindbær
100 g lyst rørsukker
Saften fra 2 økologiske citroner
4 tsk majsstivelse
4 spsk vand
4 æggeblommer
4 æg str. M/L
3-4 dl piskefløde

Kog hindbær, sukker og citronsaft op til sukkeret er opløst. Tag det af varmen og mos det groft med en gaffel. Opløs majsstivelse i vand, og rør det hele sammen med æggeblommer og æg.

Kom gryden tilbage over varmen, og hæld æggeblandingen ned i hindbærmassen i en tynd stråle, mens der piskes. Pisk videre, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og hældes op i en skål. Dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil cremen på køl.

Rør kort hindbærcremen igennem med et piskeris. Pisk fløden til en sprøjtefast flødeskum og vend dem sammen med hindbærcremen. Kom halvdelen på i en sprøjtepose med en fylde-tylle og fyld vandbakkelserne. Kom resten af cremen op i en anden sprøjtepose med adapteret som tyl fra By Ditte Julie.

Placer en vandbakkelse med creme på en hindbærmørdejsbund. Afsæt to toppe af hindbærcreme på toppen af vandbakkelsen.

Ingredienser til tuiles

30 g smør
30 g æggehvider
30 g lyst rørsukker
30 g mel
Rosa pastafarve
Solsikkeolie til pensling

Smelt smør i en gryde. Bland sukker og mel i en skål. Tilsæt æggehvider til mel- og sukkerblandingen og rør godt. Tilsæt herefter smør og pastafarve. Rør indtil alle klumper er opløst.

Pensl en silikoneform med blade med olie. Smør dejen godt ud i formen med en kagespartel. Bag ved 175 grader varmluft i 7-9 minutter.

Befri bladene forsigtigt fra formen straks, når den tages fra ovnen, og kom dem i en halvkugleform, så de bøjes. Placer dem på fastelavnsbollerne, som du ønsker.

Til pyntning

Pynt fastelavnsbollerne af med tørrede hibiscusblomster og guldstøv.

Opskriften er udviklet af bageekspert Ditte Julie.