Sprød mørdej, jordbærsød kompot og ikke mindst flødeskum på toppen – her er der dømt fødselsdag bid for bid!

Se alt fra by Ditte Julie.

Ingredienser til fødselsdagstærter

Jordbærkompot

1,5 blad husblas
150 g jordbær, friske eller frosne
50 g lyst rørsukker
1 tsk vaniljepasta
1 økologisk citron, saften og skallen heraf

Mørdej

60 g flormelis
150 g mel
75 g smør, blødt
2 æggeblommer

Mazarin

100 g lyst rørsukker
100 g smør, blødt
100 g ren rå marcipan
1 æg, str. M/L
50 g mandelmel
1 nip havsalt

Glaze

3 blade husblas
60 g glukosesirup
60 g hvidt sukker
35 g vand
40 g kondenseret mælk
60 g god, hvid chokolade
Rød pastafarve

Øvrigt

4 dl piskefløde
1 tsk vaniljepasta
Marcipanflag
Chokoladesnirkler

Sådan laves fødselsdagstærterne

Jordbærkompot

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Skær jordbær i mindre stykker og bring i kog i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronskal og -saft. Hæld blandingen igennem en sigte og lad saften køle kort. Rør den udblødte husblas ud i saften.

Fordel kompotten i en silikoneformer, der er cirka 4 cm i diameter (fyld 6 af dem) og stil på frys i 2-3 timer, indtil moussen har sat sig eller til du skal bruge dem.

Mørdej

Kom flormelis og mel op i en skål og smuldr smør heri mellem hænderne. Ælt æggeblommer ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en frysepose på køl i 30 minutter, eller til du skal bruge den.

Mazarin

Ælt sukker, smør og marcipan sammen til en ensartet masse uden klumper. Tilsæt æg og ælt igen til massen er homogen. Vend mandelmel og salt i mazarinmassen.

Rul mørdejen ud i 2 mm tykkelse og kom mørdejen i 6 små tærteforme, der er 10 cm i diameter. Fyld mazarinen i de ubagte tærter. Bag tærterne ved 190 grader varmluft i 12-14 minutter. Lad dem køle en smule i formene. Befri dem mens de stadig er lune.

Læs også: Sådan laver du en pandekage-lagkage.

Glaze

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Giv glukosesirup, vanilje, sukker og vand et lille opkog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokoladen og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt farve og blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Befri de små jordbærkompotter fra deres form. Placér dem på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagerne. Placér dem på tærterne.

Pisk fløde og vanilje til en sprøjtefast flødeskum. Kom på en sprøjtepose med en stjernetylle. Sprøjt en krans på tærtens top. Pynt med flag og chokolade.

Opskriften er udviklet af bageekspert Ditte Julie Jensen.