At temperere chokolade kan måske fremkalde sved på panden hos mange, men det kan sagtens lade sig gøre, selvom man hverken er uddannet konditor eller chocolatier. Følg blot råd og vejledning herunder og kast dig roligt ud i kunsten at temperere chokolade snarest.

Temperering af chokolade

Det skal du bruge

• Lille gryde
• Metalskål (evt. en chokoladeskål med håndtag)
• Dejskraber
• Et køkkentermometer
• En god, stor ske

Derudover også chokolade - selvfølgelig! Det er nemmest at arbejde med en større mængde chokolade ad gangen. Køb derfor gerne ind til at skulle varme 3-400 gram chokolade op som minimum. Så har du en bedre mængde at arbejde med.

Temperering af chokolade

Sådan gør du

Hvis ikke din chokolade allerede er som knapper, skal den hakkes. Sørg for at hakke den, så stykkerne er i nogenlunde lige store stykker.

Del herefter mængden op i to halvdele.

Smelt den ene halvdel over vandbad i en gryde.

Skålen, som du smelter i, må ikke røre bunden af gryden, hvorfor en chokoladeskål med håndtag kan være en fordel. Har du ikke sådan en, kan en stor glas- eller metalskål også bruges, så længe den er større end gryden og derfor ikke vil røre grydens bund, når den sættes oveni gryden.

Smelt chokoladen ved en temperatur på omkring 50 grader (dog max 45 grader ved hvid og dulce chokolade).

Og så kommer vi til den del, hvor tålmodig er en dyd og temperaturer alfa og omega. Hæld nu lidt af den smeltede del over i den usmeltede portion af chokolade. Rør rundt, mål temperaturen, tilsæt lidt mere af den varme chokolade. Gentag indtil din chokolade måler mellem 31-33 grader og er helt smeltet.

Den må ikke overstige 33 grader, så vær hele tiden varsom med den varme del. Bliver chokoladen for varm risikerer du, at der skabes en kedelig overflade på chokoladen, som ikke er ønsket.

Stil den tempererede chokolade på et foldet håndklæde eller viskestykke, så bunden holdes isoleret, mens du arbejder.

Når massen er smeltet og har en temperatur på mellem 31-33 grader er den klar til at bliver hældt i eksempelvis fine forme, så du kan trylle dine egne lækre chokolader frem.

Se alle chokoladeforme.

Tips og tricks til temperering af chokolade

Valg af chokolade

Gå efter kvalitetschokolade, hvor der ikke er tilsat alt mulig ekstra udover selve chokoladen. Du kan godt bruge de billigere chokolader til temperering, men hvis du vil være helt sikker på blanke overflade og sprøde knæk, så gå efter god kvalitet.

Mørk chokolade er nemmere at arbejde med end de lyse, når det kommer til temperering, så er det første gang du arbejder med temperering kan det være en fordel at starte med mørk chokolade.

Valg af termometer

Et termometer, der stikkes ned i chokoladen, giver dig hele tiden den korrekte temperatur, hvor et skydetermometer (eller infrarødt) kun måler overfladen. Vælger du sidstnævnte, så sørg for hele tiden at røre i chokoladen, så temperaturen er jævn.

Se alt bageudstyr.

Chokolade i overskud

Når du er færdig med at fylde forme eller dyppe din konfekt, vil du formentlig have noget overskydende chokolade tilbage. Det kan du snildt trylle om til lækker konfekt. Hak nogle nødder, kvas et par kiks eller riskiks eller bland med cornflakes. Lav så "små klatter" af blandingen på bagepapir og lad størkne. Vupti - så er der lækre hapsere til søde stunder.