Som en lille bid af himlen, ja, sådan smager disse hindbærmuffins, der tilmed er superfine at se på. Du kan derfor roligt servere dem som dessert til en lidt mere højtidelige middag, men også sagtens bare nyde dem en helt almindelig dag derhjemme.

Se alt fra by Ditte Julie.

Ingredienser til hindbærmuffins 

60 g smør, blødt
200 g lyst rørsukker
1 tsk. vaniljepulver
180 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1/2 økologisk citron, saften og skallen heraf
2 æg, str. M/L
1,75 dl sødmælk
150 g friske hindbær
100 g mandler, hakkede
75 g ruby eller hvid chokolade
Friske hindbær
Frysetørrede hindbær

Sådan laves hindbærmuffins

Kom smør, sukker, vanilje, mel, bagepulver, salt og citronskal op i en skål. Rør det hele sammen ved lav hastighed i en røremaskine. Blandingen skal ligne små krummer.

Slå æg ud i en anden skål og rør dem sammen. Hæld æggene op i en kande sammen med sødmælk og citronsaft. Når blandingen i røreskålen ligner små krummer, hældes lidt af æggeblandingen op i skålen, imens der fortsat røres. Gør det gerne over tre omgange, og lad røremaskinen køre lidt mellem hver gang.

Fordel herefter dejen ligeligt i formen. Halvér hindbær, og placér dem over dejen sammen med de hakkede mandler. Bag muffins ved 190 grader varmluft i 20-25 min. Når dine muffins kommer ud af ovnen, pyntes de varme muffins med chokolade, friske hindbær og frysetørrede hindbær. Lad dem herefter køle af i formen, før de tages ud.