Er du også vild med and, men ikke med at bruge hele juleaftensdag på at stege? Så er et fad confiteret and perfekt julemad. Smeltende mørt andekød og garanti for sprødt skind, som tilmed får et friskt modspil fra appelsiner og syrlig orangesauce.

Se alle ovnfaste fade.

Ingredienser til confiteret and med hvidløgskartofler og orangesauce

4 personer

4-6 confiterede andelår
1200 g små kartofler
2 fed hakket hvidløg
Lidt frisk timian

Orangesauce

1 lille citron
2 appelsiner
4 dl andefond
3 spsk. cognac (kan udelades)
2 spsk. sukker
2 spsk. æbleeddike
½ spsk. andefedt
Salt og peber

Derudover også frisk rødkåls- eller radicchiosalat med appelsin, som du finder opskriften på her.

Sådan laves anden

Tænd ovnen på 220° varmluft.

Fisk andelårene op af fedtet, og dup dem tørre med køkkenrulle. Gem fedtet på køl.

Bruger du confiterede andelår fra dåse, så sæt dåsen i varmt vand, inden du åbner den. Så smelter fedtet, og du kan nemmere fiske andelårene hele og pæne op. Fedtet kan du gemme på køl til rødkål, kartoffelstegning mm.

Skræl kartoflerne, og halvér de største. Kom dem i et stort fad, og vend dem med lidt salt og ½ spsk. andefedt. Læg lårene oven på kartoflerne, og drys dem med lidt salt. Sæt fadet i ovnen, og steg i 35 minutter. Tag så fadet ud, og løft forsigtigt lårene over på en tallerken. Vend hakket hvidløg og frisk timian i kartoflerne, læg lårene oven på igen. Sæt fadet tilbage i ovnen i 10-15 minutter.

Sådan laves saucen

Skræl citronen og en af appelsinerne med en tyndskræller, og skær skallen i fine strimler. Blanchér dem i 5 minutter i kogende vand. Hæld i en sigte.

Pres saften af 2 appelsiner og 1 citron, og hæld det i en skål sammen med fond og cognac. 

Smelt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde eller kasserolle ved middel varme. Tilsæt eddike (pas på – det sprutter!), og lad det kort boble sammen. Tilsæt derefter fond og citrussaft. Lad blandingen koge ind til det halve, og skum af undervejs. Pisk koldt andefedt i saucen, og smag til med salt og evt. lidt frisk cognac og appelsinsaft.