Det skal du bruge:

Til salat til 2 personer:

400 gram grønne bønner 
(frosne eller friske)
1 stykke bøffelmozzarella
50 gram langtidsbagte mandler (bages i 120 grader varm ovn i 2 timer)
12 cherrytomater
1 finthakket rødløg
Kørvel eller persille til pynt
1-2 spsk ekstra jomfruolivenolie 4 stykker daggammelt brød
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Varm en gryde med letsaltet vand op til det næste koger. Blancher bønnerne i ca. 2-3 minutter, du kan fiske en op og smage på den, de skal være flotte grønne i farven og må ikke blive mørke, for så har de fået for meget. Lad dem køle af.

Imens hakker du rødløget og halverer tomaterne. Hak også mandlerne let. Varm en pande op med olie og rist brødet et par minutter på hver side.

Læg bønner i et fad af passende størrelse. Fordel rødløg, tomater og bøffelmozzarella udover.

Tilsæt olie, smag til med salt og godt med friskkværnet peber. Pynt med kørvel, persille eller anden krydderurt.

Se alle serveringsfade.