Hvad er en god steak, en lækker steg eller helt nye kartofler uden en god, cremet bearnaise? Den bliver i hvert fald super smagfuld, når du bruger denne metode, der ikke koger smagene ud, men derimod bevarer saft og kræft fra alle ingredienserne.

Se alt i sous vide.

Det skal du bruge

1 spsk. hakket, frisk estragon
1 spsk. hakket skalotteløg
Peberkorn
1 spsk. hvidvinseddike
80 ml tør vermouth eller tør hvidvin
2 æggeblommer
1 spsk. vand
75 g smeltet smør

Sådan gør du

Forvarm vandbadet til 55-58 °C.
Kom estragon, skalotteløg, peberkorn, hvidvinseddike og vermouth i en gryde, og kog op ved mellemhøj til høj varme.
Lad blandingen simre og koge ind, indtil der er 1 ½ spsk. væske tilbage.
Pisk æggeblommerne let i en skål.
Tilsæt estragonreduktionen gennem en sigte, så estragon og skalotteløg sorteres fra.
Tilsæt det smeltede smør og vand til æggeblommerne, og pisk det hele sammen.
Hæld blandingen i en lille pose med lynlåslukning. Vakuumpak ved langsomt at nedsænke posen i vand, så luften presses ud gennem posens åbning og luk omhyggeligt posen, når alt luften er væk. Du kan med fordel også bruge vakuumposer og en vakuummaskine til formålet.
Kom posen i vandbadet og tilbered saucen i 45 minutter.
Hæld bearnaisesaucen i en ren skål, når den er færdig, og pisk til den er jævn.
Hold saucen varm, indtil du hælder den over i en sovseskål.
Hvis du synes sovsen bliver for tyk, kan du tilsætte et par dråber kogende vand, så den lettes lidt.

Velbekomme!